Fetuccine Limone ao Molho de Camarão e Rúcula
🛒 Ingredientes
- Massa:
- Raspas de casca de 2 limões. Só a parte verde, não use a parte branca para não amargar
- Pimenta do reino moída na hora (opcional)
- 500 gramas de farinha de trigo
- 6 ovos médios
- Molho de Camarão e Rúcula:
- 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos
- 1/2 maço de rúcula picada grosseiramente
- 400 ml de molho de camarão (bisque)
- 500 gramas de camarões médios
- 10 ml de azeite extra virgem
- 100 ml de creme de leite
- 1 dente de alho picado
- Salsinha picada
- 1/2 cebola picada
- Sal
- Molho de Camarão (Bisque):
- 2 colher sopa de extrato de tomate
- 1 xícara (café) de conhaque
- Sobras de cabeça e cascas dos camarões utilizados para fazer o molho
- 2 talos de salsão cortados em brunoise (cubos bem pequenos)
- 1 cenoura cortada em brunoise (cubos bem pequenos)
- 1 cebola cortada em brunoise (cubos bem pequenos)
- 200 gramas de arroz cozido
- 2 dentes de alho picados
- Páprica picante à gosto
- 10 ml de azeite
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Colocar os ingredientes secos em uma vasilha e agregar os ovos. Sovar a massa até que se
desprendam das mãos. Deixar a massa descansar de 10 a 15 minutos.
Molho de Camarão e Rúcula:
Reduzir por 5 minutos em fogo médio o creme de leite e o caldo de camarão. Reservar. Em
outra panela, refogar o alho e a cebola, acrescentar o tomate e mecha até murchar.
Colocar o camarão e a rúcula e saltear ligeiramente. Acrescentar o molho reduzido.
Corrijir o sal. Cozinhar a massa numa panela com bastante água, temperada com sal grosso
e juntar ao molho.
Molho de Camarão (bisque):
Refogar a cenoura, a cebola, o salsão e o alho até dourar bem, no azeite. Colocar o
conhaque, mexer bem até soltar tudo do fundo da panela. Juntar o extrato de tomate, a
páprica e o arroz cozido e 1/2 litro de água. Deixar cozinhar por aproximadamente 30
minutos em fogo médio. Bater tudo no liqüidificador e passar na peneira.
