Fígado de Vitela com Vinagre

Modo de preparo

1. Limpar o fígado e tirar a pele. Passar na farinha de trigo. Aquecer o óleo na frigideira. Fritar, dos dois lados, cada uma das fatias de fígado. Colocar o fígado num prato. Acrescentar à frigideira o caldo ou água, o vinagre de vinho, sal e pimenta-do-reino, mexendo bem, para misturar com os resíduos da fritura. Deixar cozinhar até ficar reduzido a apenas 2 colheres de (sopa), desligar o fogo e, se quiser, acrescentar a manteiga. Colocar esta mistura sobre as fatias de fígado e salpicar com a salsa.