Fígado estufado

Modo de preparo

1. Limpar e preparar o fígado. Lavar bem. Temperar, inteiro, com vinho, limão, alho,
2. salsinha, canela, sal e pimenta do reino. Deixar nestes temperos durante algumas horas.
3. Levar ao fogo uma panela com o azeite, a gordura e as cebolas bem batidinhas. Quando estas
4. estiverem bem douradas, tirar o fígado do molho e colocar no refogado. Deixar fritar,
5. virando de vez em quando. Quando estiver dourado, juntar caldo de carne e deixar ferver,
6. até cozinhar bem. Dissolver a farinha em um pouco de caldo, colocaras gemas, o molho em
7. que descansou o fígado, préviamente, coar e despejar tudo na panela em que está
8. cozinhando o fígado, deixando ferver, até engrossar. Sirva acompanhado por um Pure de
9. batatas.