Filé à La Chemise
🛒 Ingredientes
- Filé:
- 1 colher chá de pimenta poivre vert
- 1 colher sopa de manteiga
- 300 ml de molho rôti (receita abaixo)
- 300 gramas de filé mignon
- 1 panqueca (receita abaixo)
- sal a gosto
- Batata gratinada:
- 50 gramas de queijo parmesão
- 150 gramas de purê de batata
- 100 gramas de catupiry
- 1 batata assada
- Molho rôti:
- 200 gramas de filé mignon ou acém
- 100 gramas de cebola picada
- 350 ml de vinho tinto seco
- 100 gramas de alho-poró
- 50 gramas de alho
- 5 folhas de louro
- 1/2 litro de água
- azeite
- Panquecas:
- 2 colher sopa de farinha de trigo
- 1 colher sopa de manteiga
- 2 gotas de baunilha
- 350 ml de leite
- 1 ovo inteiro
🔥 Modo de Preparo
Filé:
Temperar o filé mingnon com sal e pimenta poivre vert e grelhar na manteiga. Cobrir o
filé com a panqueca e o molho rôti. Servir com batata gratinada.
Molho Rôti:
Fazer um refogado de cebola, azeite, alho-poró, alho, louro e a carne cortada em
cubinhos. Depois que a carne estiver bem refogada, adicionar vinho tinto e água. Cozinhar
durante o tempo que for necessário para que a carne fique desmanchando. Quando a carne
estiver neste ponto, peneirar para tirar os pedaços maiores e deixar o molho apurar mais
um pouco para que fique bem consistente e saboroso.
Panquecas:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Aquecer uma frigideira com manteiga e
colocar pequenas porções da mistura para fritar de ambos os lados, até ficar dourada.
Batata gratinada:
Assar uma batata inteira. Depois de assada, cortar ao meio e retirar o
"recheio", ficando praticamente só a casca. Fazer um purê de batata, adicionar
a ele catupiry e preencher a 1/2 batata com este purê. Em seguida cobrir com queijo
parmesão e levar ao forno para gratinar.
