Filé à parmegiana

Modo de preparo

1. Bater os medalhões até que estejam com 1/2 cm de espessura. Temperar com sal e
2. pimenta-do-reino. Preparar o molho refogando a cebola e o alho no azeite de oliva até que
3. a cebola esteja transparente. Acrescentar o cubo de caldo de carne e misturar bem. Colocar
4. a polpa de tomates e cozinhar até dar ponto, cerca de 10 minutos, passar o molho por uma
5. peneira e reservar. Bater levemente as claras com 1 colher sopa de água. Passar cada
6. filé pela farinha de trigo e retirar o excesso, passar pelas claras e finalmente pela
7. farinha de rosca, apertar bem para a farinha aderir. Colocar abundante óleo em uma
8. frigideira, aquecer e dourar os files. Escorrer em papel absorvente. Colocar um pouco do
9. molho no fundo de um refratário. Colocar os filés sobre o molho e em seguida cobrir com
10. o molho restante. Cobrir com as fatias de mussarela (opcional) e salpicar com o parmesão.
11. Levar ao forno para o queijo derreter. Sirva.