Filé ao bordeaux

Modo de preparo

1. Aquecer o forno a 250ºC. Colocar 2 colheres de manteiga em uma assadeira e levar ao fogo
2. para derreter. Retirar do fogo e arrumar o filé na assadeira. Salpicar com sal e pimenta.
3. Recolocar a assadeira no fogo alto, até a manteiga começar a dourar e, em seguida, levar
4. ao forno por 15 minutos. Virar o filé e assar por mais 10 minutos. Diminuir a temperatura
5. para 230ºC e continuar assando por mais 15 minutos. Retirar do forno, transfira a carne
6. para uma travessa previamente aquecida, tampar e deixar o filé descansar por uns 20
7. minutos antes de cortar. Retirar a gordura que tiver se formando na assadeira e levar ao
8. fogo. Juntar o vinagre e deixar cozinhar por 1 minuto, agitar delicadamente para desprender
9. os resíduos do assado. Acrescentar o molho de vinho tinto e misturar bem. Passar esse
10. molho por uma peneira fina. Transferir para uma panela pequena e levar ao fogo para
11. aquecer. Juntar a manteiga restante, misturar bem e servir em molheira à parte, para
12. acompanhar o filé.
13. Molho de vinho tinto:
14. Em uma panela, colocar a cebolinha e o vinho. Levar ao fogo alto e deixar cozinhar até
15. que todo o vinho tenha evaporado. Juntar o demi-glace, misturar e deixar cozinhar por 2
16. minutos em fogo brando.