Filé ao bordeaux
🛒 Ingredientes
- 1,700 gramas de filé-mignon
- 1/4 xícara chá de vinagre de vinho tinto
- 3 colher sopa de manteiga
- sal e pimenta-do-reino
- Molho de vinho tinto:
- 3 colher sopa de cebolinha bem picada
- 1 xícara chá de vinho tinto seco de preferência Bordeaux
- 2 xícara chá de demi glacê
🔥 Modo de Preparo
Aquecer o forno a 250ºC. Colocar 2 colheres de manteiga em uma assadeira e levar ao fogo
para derreter. Retirar do fogo e arrumar o filé na assadeira. Salpicar com sal e pimenta.
Recolocar a assadeira no fogo alto, até a manteiga começar a dourar e, em seguida, levar
ao forno por 15 minutos. Virar o filé e assar por mais 10 minutos. Diminuir a temperatura
para 230ºC e continuar assando por mais 15 minutos. Retirar do forno, transfira a carne
para uma travessa previamente aquecida, tampar e deixar o filé descansar por uns 20
minutos antes de cortar. Retirar a gordura que tiver se formando na assadeira e levar ao
fogo. Juntar o vinagre e deixar cozinhar por 1 minuto, agitar delicadamente para desprender
os resíduos do assado. Acrescentar o molho de vinho tinto e misturar bem. Passar esse
molho por uma peneira fina. Transferir para uma panela pequena e levar ao fogo para
aquecer. Juntar a manteiga restante, misturar bem e servir em molheira à parte, para
acompanhar o filé.
Molho de vinho tinto:
Em uma panela, colocar a cebolinha e o vinho. Levar ao fogo alto e deixar cozinhar até
que todo o vinho tenha evaporado. Juntar o demi-glace, misturar e deixar cozinhar por 2
minutos em fogo brando.
