Filé ao funghi e queijo ementhal

Modo de preparo

1. Em uma tábua de carnes, bater os filés com um martelo até ficarem bem finos. Temperar
2. com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogar a cebola, o alho, as ervas finas
3. aromáticas, o sal e a pimenta. Adicionar o funghi, mexer por 2 minutos e juntar 1 copo de
4. vinho branco seco. Deixar reduzir um pouco e acrescentar o molho branco. Misturar bem,
5. adicionar o queijo ementhal ralado e mexer em fogo baixo. Sobre cada filé colocar 1 fatia
6. de queijo ementhal, o recheio frio, cobrir com outra fatia de queijo e fechar com outra
7. fatia. Bater com o martelo em volta do recheio e aparar as pontas com uma faca, para ficar
8. no formato de retângulo. Enfarinhar de ambos os lados e retirar o excesso de farinha. Em
9. uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia levar os filés montados para
10. fritar, deixando formar uma crosta. Só então virar para dourar o outro lado. Tirar a
11. gordura da frigideira e adicionar o outro copo de vinho branco. Deixar reduzir por 2
12. minutos e retirar os filés. Acrescentar 1 colher sopa de manteiga na frigideira, deixar
13. engrossar e colocar um pouco de caldo de carne. Coar o molho e servir sobre os
14. filés.