Filé ao molho de jabuticaba

Modo de preparo

1. Limpar o filé e bater até que ele alcance a espessura de três centímetros. Temperar com pimenta-do-reino e sal. Por um filete de óleo sobre a chapa bem quente e deixar grelhar. Molho: Reduzir o suco de jabuticaba com o conhaque até a metade. Acrescentar o licor e deixar no fogo por uns três minutos. Em seguida, acrescentar o molho rôti ou o caldo de carne encorpado. (Pode fazer o caldo cozinhando aparas de carne temperadas, molho inglês, cascas de cebola, alho, cenoura e 1/2 copo de vinho tinto). Deixar reduzir pela metade. Montagem: Fazer um espelho no prato a ser servido com parte do molho. Por sobre ele o filé grelhado. Cobrir o filé com o restante do molho. Colocar um ramo de salsinha e dobrar o filé. Servir com purê de batatas e arroz.