Filé ao Molho Madeira
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de filé-mignon
- 1 colher sopa de cebola picada
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 xícara de vinho madeira
- 1/2 litro de demi glacê
- 15 gramas de manteiga
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- sal e pimenta-do-reino
- champignon (opcional)
- Para o demi glacê:
- 1 colher chá de massa de tomates
- 1 colher chá de óleo vegetal
- 30 gramas de manteiga
- 40 gramas de salsão picado
- 40 gramas de cebola picada
- 30 gramas de farinha
- 1 litro de caldo de carne
🔥 Modo de Preparo
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Molho Madeira:
Colocar em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o
tomilho, pimenta-do-reino e folha de louro. Reduzir a até que reste somente umas 6
colheres sopa do líquido. Coar. Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino e grelhar.
Em uma frigideira refogar um pouco de champignons em manteiga e acrescentar a redução de
vinhos e o demi glace. Aquecer bem, retirar do fogo e incorporar 15 gramas de manteiga
misturando bem. Servir sobre os filés, acompanhado de batatas.
Demi-glacê:
Em uma panela pequena, colocar a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo mexendo
constantemente até que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retirar do fogo e
reservar. Em uma outra panela, um pouco maior, colocar a cenoura, salsão e cebola,
acrescentar o óleo e refogar até que os vegetais estejam macios. Acrescentar a massa de
tomates e refogar por mais 1 minuto. Acrescentar a mistura de farinha reservada,
incorporar bem e acrescentar o caldo. Ferver por 2 horas ou até que o molho esteja
reduzido a metade. Coar e reservar.
