Filé ao Molho Madeira

Modo de preparo

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2. Molho Madeira:
3. Colocar em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o
4. tomilho, pimenta-do-reino e folha de louro. Reduzir a até que reste somente umas 6
5. colheres sopa do líquido. Coar. Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino e grelhar.
6. Em uma frigideira refogar um pouco de champignons em manteiga e acrescentar a redução de
7. vinhos e o demi glace. Aquecer bem, retirar do fogo e incorporar 15 gramas de manteiga
8. misturando bem. Servir sobre os filés, acompanhado de batatas.
9. Demi-glacê:
10. Em uma panela pequena, colocar a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo mexendo
11. constantemente até que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retirar do fogo e
12. reservar. Em uma outra panela, um pouco maior, colocar a cenoura, salsão e cebola,
13. acrescentar o óleo e refogar até que os vegetais estejam macios. Acrescentar a massa de
14. tomates e refogar por mais 1 minuto. Acrescentar a mistura de farinha reservada,
15. incorporar bem e acrescentar o caldo. Ferver por 2 horas ou até que o molho esteja
16. reduzido a metade. Coar e reservar.