Filé ao molho madeira

Modo de preparo

1. Salpicar os filés com sal e pimenta. Colocar o óleo em uma frigideira grande e levar ao
2. fogo alto. Quando estiver quente, juntar os filés. Deixar fritar por cerca de 5 minutos
3. em fogo médio. Quando comecar a dourar, virar e fritar por mais 5 minutos. O tempo total
4. de fritura deverá ser de 10 minutos, para filés não muito grossos. Transferir para uma
5. travessa previamente aquecida. Retirar toda a gordura da frigideira e devolver ao fogo.
6. Juntar a manteiga e a cebolinha. Fritar ligeiramente e adicionar o vinho. Mexer e deixar
7. cozinhar até que o molho reduzir à metade. Acrescentar a massa de tomate e misturar bem
8. para incorporar ao molho. Juntar o caldo de carne e cozinhar por 4 minutos. Coar e
9. reservar. Escorrer o tutano e cortar pela largura em 8 a 12 pedaços. Mergulhar em água
10. bem quente e deixar descansar alguns segundos, para  aquecer. Escorrer. Arrumar 2 ou
11. 3 pedaços de tutano sobre cada filé e espalhar o molho sobre eles. Decorar com alguns
12. ramos de salsa e servir em seguida.