Filé Bismark

Modo de preparo

1. Grelhar os filés temperados com sal e pimenta no ponto do seu gosto. Cozinhar os aspargos al dente. Reserve. Para o molho, refogar a cebola e o alho no azeite, juntar os aspargos cortados no sentido longitudinal, juntar o creme de leite, o açafrão, o caldo de carne reduzido. Homogeneizar o molho e acrescentar uma gema de ovo caipira para encorpar. Em seguida, acrescente a farinha de trigo já envolvida na manteiga, para engrossar o molho. Montagem: distribuir os aspargos nos pratos em formato xadrez, aproximadamente 4 aspargos por pessoa (8 metades), colocar o filé no centro do prato, sobre o xadrez de aspargos e sobre estes os ovos fritos. Regar com o molho preparado e finalizar com parmesão ralado por cima de tudo.