Filé Café de Paris

Modo de preparo

1. Manteiga de Ervas:
2. Amasse as ervas com o sal, o alho e a manteiga. Enforme em um cilindro e leve à geladeira para endurecer.
3. Tomates Recheados:
4. Corte uma tampa em cada tomate e retire todo o miolo. Refogue o toucinho com a cebola, o alho-poró e o alho. Deixe esfriar. Molhe o pão no leite e esprema para retirar o excesso. Junte ao refogado, acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta. Recheie os tomates, polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno médio para assar e dourar. Passe os medalhões numa frigideira com um pouco de óleo ou manteiga. Desenforme a manteiga de ervas, corte em fatias finas e coloque sobre os medalhões, já nos pratos. Guarneça com os tomates recheados e as batatas grisette.
5. Rendimento: 4 porções