Filé de Avestruz Grelhado, Rosti de Batata e Molho Agridoce

Modo de preparo

1. Prepare o Rosti de Batata: Lave e corte a batata em tiras bem finas (julienne). Em uma pequena frigideira, coloque as tiras de batata e frite até dourar dos dois lados. Retire e coloque sobre um guardanapo para escorrer o excesso de gordura. Reserve.
2. Prepare o Molho Agridoce: Em uma panela pequena, adicione o coentro em grão, o mel, as folhas de alecrim e tomilho. Leve ao fogo e deixe ferver. Acrescente o vinagre e cozinhe por 2 minutos. Adicione o caldo de pato. Passe a mistura por uma peneira fina para remover os sólidos. Retorne o líquido coado à panela e deixe reduzir pela metade até obter uma consistência levemente espessa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
3. Grelhe o Filé de Avestruz: Tempere o filé de avestruz com sal e pimenta a gosto. Grelhe o filé em uma frigideira bem quente até atingir o ponto desejado (geralmente malpassado ou ao ponto para avestruz).
4. Salteie os Legumes: Em outra panela pequena, derreta a manteiga. Adicione a julienne de cenouras e alho-poró. Salteie os legumes por apenas 1 minuto para que fiquem crocantes. Tempere com sal e pimenta.
5. Montagem do Prato: No centro de um prato, disponha os legumes salteados. Coloque o filé de avestruz grelhado sobre os legumes. Posicione o rosti de batata sobre o filé. Contorne o prato com o molho agridoce reduzido. Sirva imediatamente.