Filé de Festas

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Unte 4 forminhas refratárias com 1 colher de chá do azeite destinado a untar e grelhar. Misture o arroz, o parmesão, o ovo e a pitada de sal; distribua nas forminhas.
2. Asse por 20–25 minutos, até firmar, dourar levemente e atingir 74°C no centro. Reserve quente. Corte as abobrinhas ao meio no comprimento e retire uma faixa rasa de polpa com uma colher; pique essa polpa.
3. Aqueça 2 colheres de sopa do azeite do purê em uma panela, em fogo médio. Refogue o alho e a polpa picada por 3 minutos. Junte o feijão, os 120 ml de água e metade do sal do purê; cozinhe por 5 minutos e amasse até ficar cremoso.
4. Passe o azeite restante do purê nas metades de abobrinha e tempere com o restante do sal. Disponha em assadeira, com o corte para cima, e asse a 200°C por 20–25 minutos, até ficarem macias, mas sustentarem o recheio. Preencha com o purê quente.
5. Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Aqueça o azeite reservado para grelhar em uma frigideira, em fogo alto. Doure os bifes por aproximadamente 1–2 minutos de cada lado, até atingirem 63°C no centro; reserve por pelo menos 3 minutos.
6. Na frigideira, coloque o açúcar, o balsâmico, os 60 ml de água e o tomilho. Ferva em fogo médio por 4–6 minutos, até reduzir e cobrir levemente as costas de uma colher.
7. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada aos poucos, mexendo. Sirva os bifes com o molho, as abobrinhas recheadas e o arroz desenformado.