Filé de linguado com purê de beterraba ao molho de laranja

Modo de preparo

1. Peixe e Molho: Temperar o linguado com limão, sal e cozinhar na grelha. Numa panela, reduzir em fogo lento o suco de laranja até reduzir para aproximadamente um terço do volume, sem deixar queimar. Apagar o fogo, juntar o creme de leite aos poucos e misturar bem.
2. Purê: Passar a batata pelo espremedor e reservar, bater a beterraba no processador, misturar aos poucos a beterraba com a batata, em fogo baixo, até o purê ficar com cor e consistência. Juntar manteiga, gengibre, sal, mexer bem e reservar, mantendo aquecido.
3. Montagem: Colocar o molho no fundo dos pratos, colocar o purê no centro e o peixe em cima do purê.
4. Montagem: Servir com o tomilho e as rodelas de laranja.
5. Cozinhe o linguado até atingir 63 °C no centro. As batatas e a beterraba já devem estar cozidas antes de iniciar o purê. As rodelas desidratadas e o tomilho são decoração opcional.