Filé de Peixe à Dorê: Crocante, Fácil e Saboroso

Modo de preparo

1. **1. Tempere o Peixe**: Em um recipiente, tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino (se usar). Adicione as rodelas de cebola, a folha de louro, ramos de salsa e coentro. Misture bem para que todos os filés fiquem envolvidos nos temperos.
2. **2. Deixe Repousar**: Cubra o recipiente e deixe os filés marinando na geladeira por, no mínimo, 1 hora.
3. **3. Prepare os Ovos Batidos**: Em uma tigela separada, bata as claras em neve. Em seguida, adicione as gemas e uma pitada de sal, batendo muito bem até obter uma mistura homogênea e aerada.
4. **4. Empane os Filés**: Retire os filés dos temperos e seque-os delicadamente com papel toalha para remover o excesso de umidade e temperos soltos. Passe cada filé primeiro na farinha de trigo, cobrindo todos os lados, e depois nos ovos batidos, garantindo uma cobertura uniforme.
5. **5. Frite os Filés**: Aqueça uma quantidade generosa de azeite ou óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os filés um a um (ou em pequenas porções, sem superlotar a frigideira) até dourarem e ficarem crocantes de ambos os lados. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
6. **6. Sirva com Acompanhamentos**: Sirva os filés à dorê imediatamente. Sugestões de acompanhamento incluem bananas à milanesa, compota de maçãs, fatias de abacaxi passadas por manteiga quente, purê de batata, purê de ervilha ou legumes cozidos.