Filé de Peixe ao Molho de Alcaparras

Modo de preparo

1. Lavar e secar bem os filé de peixe e espalhar numa travessa. Regar com limão e polvilhar
2. com pimenta do reino. Reservar por 30 minutos. Não usar sal nesse momento para que os
3. filés não ressequem. Cortar os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem
4. reduzidos à metade do comprimento. Reservar. Numa frigideira ampla, derreter metade da
5. manteiga com metade do azeite, e dourar levemente a cebola. Passar sal rapidamente nos
6. dois lados dos filés. Colocar a dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente
7. com uma espátula para que não se quebrem. Secar levemente em papel absorvente e transferir
8. para uma travessa refratária. Reservar em forno levemente aquecido. Na mesma frigideira
9. aquecer o resto da manteiga e do azeite. Levar os palmitos para dourar, por igual, por
10. cerca de 2 minutos. Juntar os aspargos e revolva delicadamente por 1 minuto mais. Escorrer
11. e transferir para a travessa por cima dos filés. Ainda na mesma frigideira, colocar o
12. vinho para deglaciar, juntar o tomilho e, sempre mexendo, deixar em fogo baixo, até
13. reduzir à metade. Juntar as alcaparras, por mais um ou dois minutos. Provar e corrijair o
14. sal, se necessário. Finalmente, acrescentar o creme de leite. Mexer bem para que tudo se
15. incorpore por igual, mas sem ferver. Retirar a travessa do forno e cobrir os filés, o
16. palmito e os aspargos, com o molho. Polvilhar salsinha picada.