Filé de Peixe Dourado com Amêndoas e Molho Cremoso

Modo de preparo

1. **Prepare o Peixe:** Tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por 1 hora para que absorvam bem os sabores.
2. **Empane os Filés:** Escorra bem os filés de peixe e passe cada um na farinha de trigo, cobrindo-os uniformemente. Retire o excesso de farinha.
3. **Frite o Peixe:** Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os filés em porções, se necessário, até dourarem dos dois lados e estarem cozidos por dentro. Retire e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Reserve.
4. **Prepare as Amêndoas:** Deixe as amêndoas de molho em água quente por alguns minutos para facilitar a remoção da pele. Retire a pele e leve as amêndoas ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até ficarem levemente torradas e crocantes. Pique-as em pedaços pequenos.
5. **Prepare o Molho Cremoso:** Em banho-maria, aqueça o creme de leite fresco sem deixar ferver. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino, sal a gosto e a gema de ovo, misturando bem com um fouet até obter um molho homogêneo e levemente espesso.
6. **Monte o Prato:** Disponha os filés de peixe fritos em um prato de servir. Cubra cada filé com uma camada generosa das amêndoas torradas picadas.
7. **Finalize e Sirva:** Borrife um cálice de conhaque sobre os filés e, em seguida, despeje o molho cremoso de creme de leite por cima. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.