Filé de peixe em massa folhada

Modo de preparo

1. Cortar os filés ao meio no sentido de espessura, depois cortar no sentido do comprimento
2. formando pequenos quadrados de aproximadamente 10 x 10 cm reservar. Bater a manteiga com o
3. manjericão no processador. Cortar pequenos quadrados de massa folhada um pouco maior que
4. os filés, cobrir um dos filés de salmão com a manteiga sobrecolocar com o filé de
5. pescada, salpicar sal, colocar dentro de um quadrado de massa cobrir com outro quadrado e
6. fechar. Pincelar gema de ovo e levar ao forno preaquecido em 180º por 25 minutos.
7. Sauce Holandaise:
8. Aquecer o vinagre, acrescentar os grãos de pimenta do reino, passar por um filtro e
9. deixar esfriar. Acrescentar as gemas misturando bem, juntar creme de leite, açúcar, sal
10. e levar ao fogo em banho-maria mexendo sempre com um fuet até que atinja textura
11. levemente cremosa e retirar do fogo. Retirar o peixe do forno, regar com a Sauce
12. Holandaise, enfeite com grãos de pimenta rosa e servir.