Filé de peixe em massa folhada
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de filé de pascada branca sem pele
- 500 gramas de filé de salmão sem pele
- 500 gramas de massa folhada
- Gema de ovo para pincelar
- 200 de manteiga sem sal
- Manjericão fresco a gosto
- Sal a gosto
- Sauce Holandaise:
- 200 ml de vinagre de vinho branco
- 100 ml de creme de leite fresco
- 15 grãos de pimenta do reino
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de sal
- 4 gemas
🔥 Modo de Preparo
Cortar os filés ao meio no sentido de espessura, depois cortar no sentido do comprimento
formando pequenos quadrados de aproximadamente 10 x 10 cm reservar. Bater a manteiga com o
manjericão no processador. Cortar pequenos quadrados de massa folhada um pouco maior que
os filés, cobrir um dos filés de salmão com a manteiga sobrecolocar com o filé de
pescada, salpicar sal, colocar dentro de um quadrado de massa cobrir com outro quadrado e
fechar. Pincelar gema de ovo e levar ao forno preaquecido em 180º por 25 minutos.
Sauce Holandaise:
Aquecer o vinagre, acrescentar os grãos de pimenta do reino, passar por um filtro e
deixar esfriar. Acrescentar as gemas misturando bem, juntar creme de leite, açúcar, sal
e levar ao fogo em banho-maria mexendo sempre com um fuet até que atinja textura
levemente cremosa e retirar do fogo. Retirar o peixe do forno, regar com a Sauce
Holandaise, enfeite com grãos de pimenta rosa e servir.
