Filé de Peixe Recheado ao Molho de Açafrão

Modo de preparo

1. Separar as pontinhas dos aspargos e cortar no sentido longitudinal. Limpar os filés,
2. acertando-os dos lados e utilizar as aparas para fazer um caldo de peixe. Cortar cada
3. filé ao meio. Colocar os camarões no caldo e cozinhar rapidamente. Retirar e deixar
4. esfriar. Temperar os filés de linguado com sal, colocar em cada um deles dois pedacinhos
5. de aspargo (ou mais, se quiser. Abrir o camarão ao meio no sentido longitudinal e colocar
6. um camarão em cada filé. Enrolar, de modo a formar um rolinho, deixando as pontinhas dos
7. aspargos aparecendo. Prender com um palito. Coar o caldo de peixe numa panela, temperar
8. levemente com azeite e sal. Acrescentar o louro e colocar os rolês para cozinhar. Virar
9. com cuidado para não desmanchar. Deixar cozinhar aproximadamente por 15 minutos. Numa
10. panela, colocar um pouco de azeite para aquecer. Colocar numa xícara, farinha de trigo,
11. água e açafrão, misturando bem. No azeite quente, fritar o alho ligeiramente, juntar um
12. pouco do caldo de frango e acrescentar a mistura de farinha, água e açafrão. Mexer
13. enquanto engrossa. Para servir, colocar no prato o molho, sobre ele os linguados. Decorar
14. com raminhos de dill.