Filé de pescada com confit de cebola e abacaxi

Modo de preparo

1. Confit:
2. Derreter a manteiga em uma frigideira, refogar a cebola a fogo baixo durante 30 minutos. Juntar o abacaxi, cozinhar por mais 5 minutos. Juntar o açúcar, o vinagre, temperar e cozinhar por mais 50 minutos, reservar.
3. Pupunha:
4. Derreter a manteiga em uma frigideira, refogar a pupunha durante 2 minutos e continuar o cozimento agregando aos poucos o bouillon. Temperar e reservar.
5. Azeite:
6. Refogar em uma frigideira os ingredientes da mirepoix com um pouco de azeite, corar e misturar com o curry. Juntar 200 ml de azeite e esquentar por 15 minutos e temperar com o sal grosso e a pimenta-do-reino. Agregar o resto do azeite conservar em um vidro por 24 horas. Peneirar e ficar só com o azeite de curry.
7. Pescada:
8. Temperar os filés com o limão, sal e pimenta-do-reino. Esquentar uma frigideira anti-aderente, colocar o azeite, fritar os peixes por 2 minutos de cada lado. Reservar.
9. Montagem do prato:
10. Colocar no centro o confit de cebola, por cima a pupunha, os peixes e em volta o azeite.