Filé de pescada com confit de cebola e abacaxi
🛒 Ingredientes
- Confit de Cebola e Abacaxi:
- 200 gramas de cebola cortada no meio e laminada
- 60 gramas de abacaxi cortado em cubo de 1 cm
- 30 gramas de vinagre de vinho tinto
- 40 gramas de manteiga
- 20 gramas de açúcar
- Pupunha
- 300 gramas de pupunha cortada em cubos de 1 cm.
- Sal e pimenta-do-reino do moedor a gosto
- 100 ml de bouillon de legumes
- 30 gramas de manteiga
- O azeite de Curry para 1/2 litro:
- 2 colheres de sopa de curry
- 6 de pimenta-do-reino preta quebrada
- 500 ml de azeite extra virgem
- 15 gramas de sal grosso
- 1 cenoura cortada em mirepoix
- 50 gramas de salsão
- 80 gramas de alho-poró
- 100 gramas de cebola
- 1 dente de alho
- Pescada:
- 8 filé de pescada
- Sal e pimenta-do-reino do moedor a gosto
- 50 ml de azeite extra virgem
- 2 limões
🔥 Modo de Preparo
Confit:
Derreter a manteiga em uma frigideira, refogar a cebola a fogo baixo durante 30 minutos. Juntar o abacaxi, cozinhar por mais 5 minutos. Juntar o açúcar, o vinagre, temperar e cozinhar por mais 50 minutos, reservar.
Pupunha:
Derreter a manteiga em uma frigideira, refogar a pupunha durante 2 minutos e continuar o cozimento agregando aos poucos o bouillon. Temperar e reservar.
Azeite:
Refogar em uma frigideira os ingredientes da mirepoix com um pouco de azeite, corar e misturar com o curry. Juntar 200 ml de azeite e esquentar por 15 minutos e temperar com o sal grosso e a pimenta-do-reino. Agregar o resto do azeite conservar em um vidro por 24 horas. Peneirar e ficar só com o azeite de curry.
Pescada:
Temperar os filés com o limão, sal e pimenta-do-reino. Esquentar uma frigideira anti-aderente, colocar o azeite, fritar os peixes por 2 minutos de cada lado. Reservar.
Montagem do prato:
Colocar no centro o confit de cebola, por cima a pupunha, os peixes e em volta o azeite.
