Filé de Pirarucu Gratinado, ao Molho de Sirí

Modo de preparo

1. Temperar os filés de pirarucu com no mínimo duas horas de antecedência, e reserve.
2. Limpe a carne de sirí, sem deixe vestígios de casquinhas. Em uma panela de fundo grosso,
3. coloque tres colheres de azeite de oliva, duas de azeite de dendê, os tomates, cebola,
4. coentro, pimentão, salsa,cebolina e 1 tablete de caldo de peixe ou camarão. Quando os
5. tomates começarem a amolecer, vire a carne de sirí, e deixe tomar gosto. Reservar. Na
6. mesma panela, repita a operação, com a mesma quantidade de azeite e os mesmos legumes e
7. codimentos, não esquecendo do tablete de caldo. Também, quando os tomates estiverem
8. amolecidos, coloque o caldo, e com cuidado, os filés de peixe. Cuidao para não ficar com
9. muito caldo. Molho branco. Dissolver tres ou mais colher de farinha de trigo no leite
10. ainda frio. Deixe ferver para engrossar. Desligar e acrescente mais um tablete de caldo, a
11. manteiga, o queijo parmesão e mexer bem. Desligar o fogo e acrescente o creme de leite.
12. Tornar a mexer. Modo de armar o prato. Em um refratário retangular, coloque o molho de
13. sirí no fundo da vasilha, delicadamente os filés também com molho, por cima molho
14. branco. Repita essa operação, até que terminar com molho branco. Salpique queijo
15. parmesão por cima do molho e pedacinhos de manteiga. Servir a seguir.