Filé de Robalo, Creme de Mexerica e Vinagre Balsâmico
🛒 Ingredientes
- 800 gramas de filé de robalo fresco sem pele
- 500 ml azeite de oliva extra-virgem
- 200 gramas de pimentão vermelho
- 200 gramas de erva doce
- 200 gramas de cenoura
- 200 gramas de abobrinha
- 1 maço de espinafre
- Marinado:
- Sálvia fresca (em quantidades a gosto)
- Suco de 4 mexericas
- Pimenta-do-reino
- Pimenta malagueta
- Noz-moscada
- Anis estrelado
- Óleo de oliva
- Açafrão
- Sal
- Molho Creme de Mexerica:
- 300 ml de suco de mexerica
- 200 ml de creme de leite fresco
- Folhas de açafrão a gosto
- Decoração:
- 1 maço de manjerição roxo
- 125 ml de vinagre balsâmico
- 1 maço de cerefólio
- 12 gomos de mexerica
- 1 alho-poró
🔥 Modo de Preparo
Temperar os peixes com os ingredientes do marinado e levar à geladeira por 12 horas. Cortar os legumes em cubos com cerca de 5 mm cada e cozinhá-los em água salgada por 2 minutos. Retirá-los e resfriá-los, imediatamente, em água com gelo. Escorrer. Em seguida, levar ao fogo uma frigideira untada com óleo, sal, pimenta-do-reino, louro, tomilho e deixar cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos. Escorrer e reservar. Corar o peixe dos 2 lados com óleo de oliva em frigideira antiaderente e finalizar a cocção em forno a 180ºC, durante 8 minutos. Refogar o espinafre em frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta.
Creme de Mexerica:
Ferver o suco de mexerica até reduzir o caldo a 1/3. Adicionar o creme de leite e o açafrão e cozinhar em fogo brando até engrossar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Peneirar.
Decoração:
Cortar a parte branca do alho-poró em juliana fina e fritar. Fritar também as folhas de manjericão roxo e reservar. Reduzir vinagre balsâmico até engrossar.
Montagem:
Em um aro de 8 cm de diâmetro, colocar uma parte dos legumes refogados, o espinafre, outra parte dos legumes e finalizar com o espinafre. Colocar o peixe por cima e o molho em volta. Decorar o prato com o vinagre balsâmico, os gomos de mexerica, o alho-poró frito, o manjericão roxo e as folhas de cerefólio.
