Filé de tucunaré crocante de croutons ao molho de maracujá
🛒 Ingredientes
- 2 fatias de pão de forma cortados em cubos
- 1 ovo batido para empanar o peixe
- Manteiga para grelhar
- 1 filé de tucunaré
- Pimenta do reino
- 1 limão
- azeite
- sal
- Molho de maracujá:
- 1 colher (sobremesa) de polpa de maracujá fresco com semente
- 2 colher sopa de folhas de manjericão fresco picado
- 1 colher chá de semente de coentro torrada e moída
- 3 colher sopa de creme de leite ou iogurte
- 1 colher sopa de açúcar ou adoçante
- 4 colher sopa de manteiga
- 1 xícara chá de suco de maracujá em garrafa
- sal
🔥 Modo de Preparo
Temperar o peixe com sal, pimenta e limão. Passar em um lado do peixe o ovo batido e
empane somente um lado. Fritar no azeite e manteiga em uma frigideira antiaderente,
primeiramente do lado empanado, depois o outro lado. Em seguida reservar aquecido.
Molho de maracujá:
Numa frigideira colocar a metade da manteiga juntamente com o açúcar e levar ao fogo
para derreter. Adicionar o suco de maracujá e deixar reduzir até o molho ficar
consistente e perfumado. Abaixar o fogo e adicionar as folhas de manjericão, as sementes
de coentro moída e o creme e leite e deixar ferver. Finalizar com a polpa de maracujá
fresco e o restante da manteiga que deverá ser misturado ao molho com um batedor de arame
(fuê) para ficar bem emulsionado. Reservar.
Montagem:
Colocar em um prato, o molho e sobre ele o peixe, com a crosta virada para cima, polvilhar
com manjericão.
