Filé de tucunaré crocante de croutons ao molho de maracujá

Modo de preparo

1. Temperar o peixe com sal, pimenta e limão. Passar em um lado do peixe o ovo batido e
2. empane somente um lado. Fritar no azeite e manteiga em uma frigideira antiaderente,
3. primeiramente do lado empanado, depois o outro lado. Em seguida reservar aquecido.
4. Molho de maracujá:
5. Numa frigideira colocar a metade da manteiga juntamente com o açúcar e levar ao fogo
6. para derreter. Adicionar o suco de maracujá e deixar reduzir até o molho ficar
7. consistente e perfumado. Abaixar o fogo e adicionar as folhas de manjericão, as sementes
8. de coentro moída e o creme e leite e deixar ferver. Finalizar com a polpa de maracujá
9. fresco e o restante da manteiga que deverá ser misturado ao molho com um batedor de arame
10. (fuê) para ficar bem emulsionado. Reservar.
11. Montagem:
12. Colocar em um prato, o molho e sobre ele o peixe, com a crosta virada para cima, polvilhar
13. com manjericão.