Filé de vitela com creme brûlè de abóbora
🛒 Ingredientes
- 600 gramas de filé mignon de vitela
- 150 gramas de abóbora
- 150 gramas de alho-poró
- Cebolinha francesa
- 4 mini abobrinha
- 40 ml de azeite
- Creme brûlè:
- 200 gramas de abóbora em pequenos cubos
- 50 gramas queijo grana padano ralado
- Manteiga para untar forminhas de silicone
- 25 ml de azeite de trufa branca
- 125 ml creme de leite fresco
- Sal, pimenta e noz de moscada
- Açúcar mascavo para caramelizar
- 100 ml de caldo de vitela
- 20 gramas manteiga
- 25 gramas de cebola
- 1 dente de alho
- 3 ovos
🔥 Modo de Preparo
Vitela:
Corte o filé de vitela em medalhões. Corte a abóbora, o alho-poró e a abobrinha em juliana. Numa frigideira bem quente doure a carne dos dois lados e temperar a gosto com sal e pimenta. Reserve. Na mesma frigideira, ainda quente, doure bem rápido os legumes para eles ficarem ao dente. Tempere com sal, pimenta e cebolinha francesa.
Creme brûlè:
Refogue em fogo baixo a cebola, o alho picado e a manteiga. Quando a cebola estiver cozida, junte a abóbora e o creme de leite. Ferva e deixar cozinhar por cinco minutos. Passe no liqüidificador junto com o queijo. Deixe resfriar e bata junto com os ovos. Nas forminhas asse no forno por 20 minutos a 150º em banho-maria. Ainda quente vire as forminhas numa forma e deixe resfriar na geladeira.
Montagem:
Coloque a juliana de legume no centro do prato e os medalhões em volta alternando com as tortinhas de abóbora. Salpique por cima um pouco de açúcar mascavo e caramelize com o maçarico. Regue com o caldo de vitela e o azeite de trufas brancas.
