Filé de vitela com creme brûlè de abóbora

Modo de preparo

1. Vitela:
2. Corte o filé de vitela em medalhões. Corte a abóbora, o alho-poró e a abobrinha em juliana. Numa frigideira bem quente doure a carne dos dois lados e temperar a gosto com sal e pimenta. Reserve. Na mesma frigideira, ainda quente, doure bem rápido os legumes para eles ficarem ao dente. Tempere com sal, pimenta e cebolinha francesa.
3. Creme brûlè:
4. Refogue em fogo baixo a cebola, o alho picado e a manteiga. Quando a cebola estiver cozida, junte a abóbora e o creme de leite. Ferva e deixar cozinhar por cinco minutos. Passe no liqüidificador junto com o queijo. Deixe resfriar e bata junto com os ovos. Nas forminhas asse no forno por 20 minutos a 150º em banho-maria. Ainda quente vire as forminhas numa forma e deixe resfriar na geladeira.
5. Montagem:
6. Coloque a juliana de legume no centro do prato e os medalhões em volta alternando com as tortinhas de abóbora. Salpique por cima um pouco de açúcar mascavo e caramelize com o maçarico. Regue com o caldo de vitela e o azeite de trufas brancas.