Filé Flambado ao Curry

Modo de preparo

1. Tempere os escalopes com sal e metade do curry. Passe na farinha e retire o excesso. Derreta a manteiga na frigideira do rechaud e frite os escalopes 05 minutos de cada lado. Junte a cebola, a maçã e os cogumelos. Flambe com o conhaque, para isso coloque o conhaque em uma concha, leve-a sobre a chama do rechaud para aquecer o fundo e incline um pouco, com cuidado para que pegue fogo. Imediatamente verta sobre os filés e deixe até o fogo apagar. Flambar nada mais é que retirar o álcool da bebida e deixar somente a essência no alimento. Acrescente o vinho do Porto e o creme de leite. Deixe reduzir por 10 minutos, tempere o molho com a outra metade do curry, junte o sal e o coentro. Caso o creme de leite seja ralo, engrosse o molho com 1 colher de chá de farinha de trigo. Sirva em seguida.