Filé Mignon ao Molho de Ervas

Modo de preparo

1. Rechear a carne com a metade do bacon cortado em tirinhas, temperar com sal e
2. pimenta-do-reino, amarrar com um barbante e colocar numa assadeira. Refogar a cenoura, a
3. cebola e a salsinha bem picadas com a metade da manteiga e o bacon restante cortado em
4. pedacinhos. Acrescentar os cogumelos amolecidos e fatiados; o louro e deixar por alguns
5. minutos. Juntar o refogado à carne e levar ao forno quente para assar durante 20 minutos,
6. ou um pouco mais, se preferir a carne bem passada. Durante o cozimento virar a carne de
7. vez em quando, regar com o molho que se forma na assadeira. Acrescentar o fígado fatiado
8. nos cinco minutos finais de cozimento. Retirar a carne do forno, escorrer e manter quente.
9. Eliminar o louro, passar o molho por uma peneira, Juntar o resto de manteiga, o caldo de
10. carne, o conhaque, o vinho Madeira e temperar com um pouco de noz-moscada. Misturar bem e
11. deixar o molho reduzir em fogo brando. Servir o filé mignon quente, com o molho à parte.