Filé Mignon com Molho Béarnaise Cremoso: Receita Clássica
"Aprenda a preparar um Filé Mignon suculento com o clássico e irresistível Molho Béarnaise. Uma receita elegante e fácil para impressionar!"
🛒 Ingredientes
- 2 bifes de filé-mignon (aprox. 300g no total)
- 3 colheres de sopa de manteiga (para os bifes)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Para o Molho Béarnaise:
- 4 colheres de sopa de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de estragão seco (dividido)
- 3 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedacinhos
- 1 colher de chá de salsa fresca picada
- 1 gema de ovo
- 1 cebola grande, picada
🔥 Modo de Preparo
Preparo dos Bifes:
1. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em fogo alto.
2. Frite os bifes de filé-mignon por aproximadamente 2 minutos de cada lado para selar.
3. Reduza o fogo, tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto e continue fritando até atingir o ponto desejado (malpassado, ao ponto, bem passado).
4. Transfira os bifes para uma travessa e mantenha-os aquecidos em banho-maria no forno enquanto prepara o molho.
Preparo do Molho Béarnaise:
5. Em uma panela pequena, combine o vinho branco seco, o vinagre, a cebola picada, metade do estragão seco e uma pitada de pimenta-do-reino.
6. Leve ao fogo brando e cozinhe até que o líquido reduza a cerca de 1/3 do volume original.
7. Retire do fogo e coe a redução, pressionando bem os sólidos com as costas de uma colher para extrair todo o sabor. Descarte os sólidos.
8. Retorne o líquido coado à panela e leve ao fogo brando em banho-maria.
9. Adicione a gema de ovo e cozinhe, batendo vigorosamente com uma colher de pau ou fouet, até que o molho comece a engrossar ligeiramente.
10. Incorpore a manteiga cortada em pedacinhos (3 colheres de sopa) gradualmente, batendo continuamente até obter um molho homogêneo, liso e cremoso.
11. Retire o molho do fogo. Adicione o estragão restante, a salsa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata novamente para incorporar.
Finalização:
12. Distribua generosamente o Molho Béarnaise sobre os bifes de filé-mignon.
13. Sirva imediatamente, preferencialmente acompanhado de batatas.
