Filé Mignon com Molho Béarnaise Cremoso: Receita Clássica

Modo de preparo

1. Preparo dos Bifes:
2. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em fogo alto.
3. Frite os bifes de filé-mignon por aproximadamente 2 minutos de cada lado para selar.
4. Reduza o fogo, tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto e continue fritando até atingir o ponto desejado (malpassado, ao ponto, bem passado).
5. Transfira os bifes para uma travessa e mantenha-os aquecidos em banho-maria no forno enquanto prepara o molho.
6. Preparo do Molho Béarnaise:
7. Em uma panela pequena, combine o vinho branco seco, o vinagre, a cebola picada, metade do estragão seco e uma pitada de pimenta-do-reino.
8. Leve ao fogo brando e cozinhe até que o líquido reduza a cerca de 1/3 do volume original.
9. Retire do fogo e coe a redução, pressionando bem os sólidos com as costas de uma colher para extrair todo o sabor. Descarte os sólidos.
10. Retorne o líquido coado à panela e leve ao fogo brando em banho-maria.
11. Adicione a gema de ovo e cozinhe, batendo vigorosamente com uma colher de pau ou fouet, até que o molho comece a engrossar ligeiramente.
12. Incorpore a manteiga cortada em pedacinhos (3 colheres de sopa) gradualmente, batendo continuamente até obter um molho homogêneo, liso e cremoso.
13. Retire o molho do fogo. Adicione o estragão restante, a salsa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata novamente para incorporar.
14. Finalização:
15. Distribua generosamente o Molho Béarnaise sobre os bifes de filé-mignon.
16. Sirva imediatamente, preferencialmente acompanhado de batatas.