Filé Mignon Recheado

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga do recheio em fogo médio-alto. Refogue os cogumelos por 6–8 minutos, até evaporar o líquido; acrescente o alho, o sal e a pimenta e mexa por 1 minuto. Transfira para um prato e deixe amornar por 10 minutos.
2. Em uma panela, cubra as batatinhas com a água indicada, acrescente o sal e cozinhe por 15–20 minutos após levantar fervura, até ficarem macias sem desmanchar. Escorra, deixe perder o vapor e corte ao meio.
3. Preaqueça o forno a 180°C. Abra o filé em uma manta, com cortes longitudinais sem separar a peça, e tempere com o sal e a pimenta da carne.
4. Distribua os cogumelos sobre a manta, deixando uma borda livre. Enrole firmemente e amarre com barbante culinário, mantendo o recheio no interior.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira grande que possa ir ao forno. Doure o rolo por 6–8 minutos no total, virando para selar todos os lados.
6. Transfira a frigideira ao forno e asse por aproximadamente 30–45 minutos. Meça com termômetro no centro do rolo e do recheio: ambos devem atingir 74°C. Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de remover o barbante.
7. Enquanto a carne assa, aqueça o caldo e o creme de leite em uma panela. Misture a farinha com a manteiga até formar uma pasta e incorpore aos poucos, mexendo com batedor. Cozinhe em fogo baixo por 5–7 minutos, até engrossar; acrescente a mostarda e ajuste sal e pimenta.
8. Em outra frigideira, derreta a manteiga das batatas em fogo médio. Doure as metades por 8–10 minutos, junte o alho por mais 1 minuto e finalize com a salsinha.
9. Corte a carne descansada em quatro porções e sirva com o molho quente e as batatas.