Filé mignon recheado com espinafre e pimentões
🛒 Ingredientes
- 1 filé-mignon inteiro de 1 e 1/2 quilos
- 3 colher sopa de manteiga
- 2 colher sopa de alecrim
- 2 colher sopa de cebolinha picada
- 4 colher sopa de salsa picada
- 3 colher sopa de xerez
- 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
- vinho do porto ou vinho branco suave
- 3 pimentões vermelhos sem pele
- 250 gramas de queijo cremoso
- 8 tiras de bacon
- 1 maço de espinafre
- Pimenta do reino
- Sal
🔥 Modo de Preparo
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Filé:
Abrir o filé ao meio, longitudinalmente. Tomar cuidado para não seccioná-lo. Colocar o
filé numa tábua de carne e abrir com a parte lisa do martelo de carne até formar uma
manta com espessura homogênea. Tomar cuidado para não perfurar. Salgar e acrescentar a
pimenta-do-reino. Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir toda
superfície. Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões. Numa metade do filé
colocar os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor. Deixar uma borda de mais ou
menos um dedo de largura. Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado. Dobrar o
filé sobre o queijo. Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar
que o conteúdo não saia. Temperar com sal e pimenta do reino. Caso o filé apresente
furos, restaurar com as aparas, ou costurar. Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de
manteiga e deixar derreter. Dourar o filé uniformemente. Colocar sobre o filé as tiras
de Bacon. Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar. Após,
retirar as tiras de bacon e colocar em outra vasilha para esfriar um pouco. Cortar em
rodelas.
Queijo cremoso:
Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea.
Acrescentar um pouco de pimenta-do-reino. Colocar a mistura de queijo longitudinalmente
sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé. Enrolar formando
o cilindro. Levar ao freezer por uma hora.
Pimentões:
Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele. Retirar a pele. Abrir
todo o pimentão formando uma manta. Secar as mantas em pano limpo.
Espinafre:
Separar as folhas do espinafre. Colocar as folhas num coador grande. Lavar as folhas com
água quente duas vezes para amolecê-las. Secar as folhas em pano limpo.
Molho:
Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta
homogênea. Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a
mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionar
água quente até atingir a espessura desejada. Colocar pimenta-do-reino e um pouco de
sal, se necessário.
Montagem:
Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho,
colocar 2 rodelas de filé. Acompanhar com brócolis ao bacon.
