Filé mignon recheado com espinafre e pimentões

Modo de preparo

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2. Filé:
3. Abrir o filé ao meio, longitudinalmente. Tomar cuidado para não seccioná-lo. Colocar o
4. filé numa tábua de carne e abrir com a parte lisa do martelo de carne até formar uma
5. manta com espessura homogênea. Tomar cuidado para não perfurar. Salgar e acrescentar a
6. pimenta-do-reino. Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir toda
7. superfície. Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões. Numa metade do filé
8. colocar os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor. Deixar uma borda de mais ou
9. menos um dedo de largura. Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado. Dobrar o
10. filé sobre o queijo. Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar
11. que o conteúdo não saia. Temperar com sal e pimenta do reino. Caso o filé apresente
12. furos, restaurar com as aparas, ou costurar. Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de
13. manteiga e deixar derreter. Dourar o filé uniformemente. Colocar sobre o filé as tiras
14. de Bacon. Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar. Após,
15. retirar as tiras de bacon e colocar em outra vasilha para esfriar um pouco. Cortar em
16. rodelas.
17. Queijo cremoso:
18. Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea.
19. Acrescentar um pouco de pimenta-do-reino. Colocar a mistura de queijo longitudinalmente
20. sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé. Enrolar formando
21. o cilindro. Levar ao freezer por uma hora.
22. Pimentões:
23. Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele. Retirar a pele. Abrir
24. todo o pimentão formando uma manta. Secar as mantas em pano limpo.
25. Espinafre:
26. Separar as folhas do espinafre. Colocar as folhas num coador grande. Lavar as folhas com
27. água quente duas vezes para amolecê-las. Secar as folhas em pano limpo.
28. Molho:
29. Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta
30. homogênea. Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a
31. mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionar
32. água quente até atingir a espessura desejada. Colocar pimenta-do-reino e um pouco de
33. sal, se necessário.
34. Montagem:
35. Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho,
36. colocar 2 rodelas de filé. Acompanhar com brócolis ao bacon.