Filé recheado com ervas

Modo de preparo

1. Fazer um corte no meio da carne no sentido do comprimento sem separar. Distribuir as ervas
2. nessa abertura e amarrar com um barbante. Besuntar a carne com 2 colheres sopa de azeite
3. misturado com o sal e a pimenta. Transferir para uma tigela com a salsinha, cobrir e
4. deixar tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, aquecer o azeite restante em uma panela, de
5. preferência de fundo grosso ou de ferro. Desprezar a salsinha, colocar a carne e fritar
6. por 10 minutos, ou até a carne dourar de todos os lados. Retirar do fogo, fatiar e servir
7. a carne com Creme de Parmesão. Derreter 2 colheres sopa de manteiga em uma panela,
8. polvilhar 3 colheres sopa de farinha de trigo e, sem parar de mexer, deixar no fogo até
9. dourar. Retirar do fogo e despejar 1 xícara chá de leite batido com 2 gemas, bater
10. sempre com um batedor manual, para não formar grumos. Voltar ao fogo baixo e cozinhar,
11. sem parar de mexer, por mais 3 minutos, ou até o creme ficar espesso. Se ficar com
12. grumos, bater o creme no liquidificador. Retirar do fogo, juntar 1 xícara chá de
13. queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz-moscada moída, o sal e a pimenta-do-reino em
14. grãos a gosto e misturar bem.