Filé Strogonoff

Modo de preparo

1. Limpar o filé e cortar em tiras longitudinais. Em seguida, cortar estas tiras em várias
2. outras, no sentido do comprimento, tendo, no máximo, 1 cm. de largura. Estas tiras, por
3. sua vez, serão cortadas em pequenos pedaços de 2 cm de comprimento, como se fôssem
4. pequenos nhoques. Isto feito, colocar 1 colher de manteiga, em uma panela grande, já no
5. fogo, sal e pimenta do reino. Quando a manteiga estiver bem quente, colocar carne e deixar
6. fritar bem, até ficarem douradinhos. Tirar, então, desta panela e colocar em um prato,
7. à parte. Na panela em que o filé foi frito, colocar mais 1 colher de manteiga, sal,
8. pimenta do reino, o Katchup, a mostarda, o molho inglês, o conhaque, o creme de leite e
9. o caldo de carne. Deixar esquentar sem ferver e, só então, voltar a colocar os
10. pedacinhos de filé, durante mais 15 minutos. Despejar a latinha de champignons ou, se
11. preferir, 250 gramas de champignons frescos refogados e sirva bem quente na sua mais linda
12. sopeira. Acompanha um arroz bem soltinho ou batatas cozidas passadas na manteiga com
13. bastante salsinha.
14. Para uma festa fica de grande efeito apresentar o Strogonoff da seguinte maneira: Despejar
15. o filé numa sopeira grande, sobre o mesmo, arrumar uma camada de Batatinhas palha, regar
16. estas com rum e atear fogo. Isto dará a sua festa um colorido especialíssimo.