Filés de frango ao creme de alho-poró com batatas amassadas

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes conforme indicado. Se necessário, nivele os filés com um batedor entre duas folhas de filme próprio para alimentos. Tempere o frango com 4 g do sal e a páprica; reserve o 1 g restante de sal para o molho.
2. Coloque as batatas e os 2 litros de água em uma panela de aproximadamente 4 litros. Leve ao fogo alto e, quando ferver, reduza para médio. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos após levantar fervura, até um garfo atravessar os cubos sem resistência. Enquanto isso, prepare o frango.
3. Aqueça uma frigideira de 28 cm em fogo médio-alto. Doure o frango em duas levas, usando metade do azeite em cada uma, por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato com borda; o cozimento será concluído no molho.
4. Reduza o fogo para médio. Na mesma frigideira, coloque o alho-poró e refogue por 4 minutos, mexendo até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Adicione os 150 ml de água e raspe os resíduos dourados do fundo com uma espátula.
5. Junte o creme de leite e o 1 g de sal reservado. Misture e devolva os filés à frigideira com os líquidos acumulados no prato. Cozinhe em fogo baixo, com fervura suave, por 6 a 10 minutos, virando os filés uma vez, até o centro da parte mais espessa atingir 74 °C. O molho deve cobrir levemente as costas de uma colher.
6. Assim que as batatas estiverem macias, escorra e devolva à panela. Aqueça em fogo baixo por 1 minuto, mexendo para eliminar a água superficial. Desligue e amasse grosseiramente com a manteiga e os 4 g de sal, deixando pequenos pedaços. Incorpore a salsa e mantenha tampado até servir.
7. Distribua as batatas amassadas em quatro pratos. Acomode um filé de frango em cada prato e cubra com o molho de alho-poró da frigideira. Sirva imediatamente.