Filés de peixe com crosta de farinha de mandioca e purê de ervilhas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Organize os ingredientes conforme os preparos indicados e unte uma assadeira baixa de aproximadamente 30 × 40 cm com o azeite.
2. Coloque a batata e a água em uma panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 12 a 15 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até a batata se desfazer facilmente ao ser pressionada com um garfo e as ervilhas estarem macias. Escorra.
3. Enquanto os vegetais cozinham, misture a farinha de mandioca, a manteiga amolecida e a salsa até formar uma farofa úmida que se una quando apertada.
4. Tempere os filés com o suco de limão e o sal do peixe. Disponha na assadeira sem sobrepor e distribua a farofa sobre eles, pressionando delicadamente para formar uma camada fina. Leve imediatamente ao forno.
5. Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos a 200 °C, até a cobertura ficar levemente dourada e o centro da parte mais grossa dos filés atingir 63 °C. A carne deve estar opaca e se separar em lascas; ajuste o tempo conforme a espessura dos filés.
6. Enquanto o peixe assa, aqueça o leite com a manteiga do purê em uma panela pequena, sem deixar ferver. Amasse a batata e as ervilhas escorridas com um amassador manual. Incorpore o leite aquecido e o sal do purê. Mexa em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até ficar cremoso, mantendo pequenos pedaços de ervilha.
7. Divida o purê entre quatro pratos e acomode uma porção de peixe ao lado de cada um, preservando a crosta voltada para cima. Sirva assim que o peixe sair do forno.