Filés em três tempos

Modo de preparo

1. Picar uma cenoura, a cebola e o alho. Picar a salsa. Picar as cebolinhas em conserva. Cortar as outras duas cenouras em fatias bem finas. Colocar a manteiga, com um filete de azeite, em uma frigideira grande. Passar os filés na farinha de trigo e fritar em ambos os lados para dourar. Retirar a carne da frigideira. Colocar, na mesma frigideira, a cebola, o alho e a cenoura picados. Deixar dourar. Acrescentar uma colher de sopa de farinha de trigo. Diluir o caldo de carne bem lentamente. Deixar o molho engrossar. Juntar o louro, as fatias de bacon, o tomilho, a salsa picada, a casca ralada (ralar na hora) do limão e o vinagre. Colocar os filés de volta, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uns 10 minutos. Tirar a carne, novamente. Acrescentar ao molho as cenouras cortadas em tiras e escaldadas por 5 minutos em água fervente. Acrescentar as cebolinhas. Regar com creme de leite e misturar bem. Colocar o suco de meio limão e deixar no fogo até formar-se um molho. Despejar sobre os filés. Servir com pão tostados cortado quase que longitudinalmente, regado com azeite de oliva e orégano.