Filet Mignon Recheado com Damasco e Nozes

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Pique os damascos já hidratados e misture com as nozes e as passas em uma tigela.
2. Sobre uma tábua, abra a peça de filé no comprimento, em manta de aproximadamente 2–3 cm de espessura, sem separar completamente as partes. Tempere os dois lados com o alho e o sal.
3. Distribua o recheio sobre a carne, deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole firmemente e amarre com barbante culinário a cada 3 cm, mantendo o recheio dentro da peça.
4. Aqueça o azeite em uma assadeira resistente ao fogão ou panela grande, em fogo médio-alto. Doure a carne em todos os lados por cerca de 10 minutos no total.
5. Acomode na assadeira, despeje o vinho no fundo e cubra com papel-alumínio. Asse por 45 minutos; retire o papel e continue por aproximadamente 15–30 minutos, até o centro do recheio atingir 74°C. Verifique também a carne na região mais espessa.
6. Transfira o filé para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, coloque o líquido da assadeira em uma panelinha e ferva por 3–5 minutos, até reduzir ligeiramente.
7. Retire todo o barbante, corte em fatias e sirva com o molho quente.