Filet Mignon recheado com Funghi

Modo de preparo

1. Coloque o funghi em uma tigela com os 500 ml de água quente e deixe hidratar por 30 minutos, ou conforme a embalagem. Escorra, descarte a água e enxágue os cogumelos para retirar resíduos; esprema levemente e pique.
2. Derreta 40 g da manteiga em uma frigideira, em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos e o alho por 30 segundos. Junte o funghi e meia colher de chá do sal; cozinhe por 8–10 minutos, até ficar macio e sem líquido acumulado.
3. Desligue o fogo, misture a alfavaca e a cebolinha e espalhe o recheio em um prato limpo. Deixe amornar por 15 minutos. Aqueça o forno a 180°C.
4. Abra o filé em manta sobre uma tábua, mantendo cerca de 2 cm de espessura. Tempere com o restante do sal e a pimenta. Distribua o recheio, enrole e amarre com barbante culinário a cada 3 cm.
5. Derreta 30 g da manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio. Doure a carne por 8–10 minutos no total, virando para corar todos os lados e evitando que a manteiga queime.
6. Transfira para uma assadeira pequena, acrescente os 100 ml de água e cubra com papel-alumínio. Asse por 30 minutos; descubra e continue por mais 15–25 minutos, até o centro do recheio atingir 74°C. Verifique também a carne na parte mais espessa.
7. Retire a carne e deixe descansar por 10 minutos. Transfira o líquido da assadeira para uma panelinha e ferva por 3 minutos. Desligue e incorpore os 30 g restantes de manteiga, mexendo.
8. Remova todo o barbante, fatie o filé e sirva com o molho.