Filetto Dijon

Modo de preparo

1. Molho:
2. Em uma caçarola pequena aqueça o azeite de oliva e frite a cebola até amolecer, neste ponto adicione uma pitada de sal, o estragão e o vinho branco, deixando reduzir até 50%. Passe por uma peneira reservando o caldo. Coloque-o novamente na caçarola em fogo brando e adicione a geleia de vinho e a mostarda. Quando levantar fervura, coloque as gemas de ovos mexendo bem com um fouet. Desligue o fogo, adicione a salsinha e a pimenta do reino a gosto. Reserve.
3. Carne:
4. Em uma frigideira aqueça o azeite, coloque a carne e adicione sal a gosto, deixando grelhar ao ponto. Reserve. Montagem do Prato:. Em um prato disponha os medalhões e cubra com parte do molho.
5. Sirva com arroz branco e legumes de sua preferência.