Flan de espuma de laranja

Modo de preparo

1. Flan:
2. Bater as claras com a pitada de sal até começar a formar uma espuma. Adicionar,
3. lentamente, metade do adoçante e continuar a bater até obter um merengue firme. À
4. parte, misturar o amido de milho com o restante do adoçante e adicionar lentamente ao
5. merengue, sem deixar de bater. Acrescentar as raspas de cascas de laranja e misturar bem.
6. Despejar a mistura em uma forma para pudim préviamente untada com óleo de canola. Bater
7. suavemente a forma sobre a mesa para eliminar bolhas de ar. Colocar a forma dentro de uma
8. assadeira com cerca de 2 dedos de água fervendo, e levar ao forno médio, preaquecido,
9. durante 25 minutos aproximadamente. Deixar esfriar.
10. Passar uma faca em volta da forma, virar sobre um prato e esperar 5 minutos antes de
11. desenformar. Levar à geladeira.
12. Molho:
13. Cortar os morangos, já limpos, em metades. Reservar uma das metades, e amassar a outra
14. com um garfo, colocando a seguir numa panela com o suco de laranja e as gotas de corante,
15. se desejar. Levar ao fogo baixo por 2 minutos, adicionar o amido de milho e continuar
16. cozinhando, mexer até a mistura ficar espessa. Tirar do fogo e deixar esfriar. Servir o
17. flan gelado com esse molho, e decorar com os pedaços reservados de morango.