Fondue de peixe
🛒 Ingredientes
- 400 gramas peixe para sopa (aparas, cabeças...)
- 1 kilo filete de pescada
- 1 filete de anchova
- pimenta em grão
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 pitada funcho
- 2 cravo-da-Índia (cravinho)
- pão torrado para acompanhar
- limão para decorar
- ramos de salsa para decorar
- 2 cebolas
- 1 pepino pequeno em vinagre
- 2 Litros de água
- 100 gramas de maionese
- alcaparra
- 2 ramo salsa
- estragão
- sal
🔥 Modo de Preparo
Para o caldo descasque uma das cebolas e pique-a miudinho, bem como o pepino, a anchova e
as alcaparras e junte tudo à maionese. Acrescente as especiarias, a mostarda e o açúcar
e mexa bem. Lave o peixe para sopa e leve ao lume, deixando ferver, numa caçarola coberto
com água. Adicione a outra cebola descascada, partida ao meio e com os cravos espetados.
Tempere com pimenta em grão e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Limpe os
filetes, corte-os em cubos com cerca de 3 cm e coloque-os numa travessa decorada com
rodelas de limão e ramos de salsa. Sirva a travessa de peixe e o molho de maionese.
Acenda a lamparina e leve o caldo do peixe coado no recipiente da fondue para a mesa.
Regule a temperatura para que o caldo fumegue ligeiramente sem levantar fervura. Cada um
deverá espetar no peixe, mergulhá-los no caldo até cozinharem. Coma com pão e com o
molho.
