Fondue de Queijos

Rale os queijos no ralo grosso e reserve. Esfregue o dente de alho na parte interna da

panela escolhida para se preparar o fondue. (recomenda-se a panela apropriada com

espiriteira para levar o fondue a ferver à mesa) Separe 4 colheres de sopa do vinho e

coloque o restante na panela. Acrescente os queijos em lume brando, mexendo a mistura sem

parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos no vinho. Misture o amido de

milho com o vinho branco reservado e despeje na panela. Continue mexendo por 1 minuto até

engrossar. Tempere com pimenta-do-reino e uma pitada de noz moscada. Despeje o Kirch e

leve a panela ao aparelho de fondue. Sirva acompanhado de cubos de tostas ou pão duro.

O segredo de um bom fondue:

Realizar um bom fondue é uma coisa muito simples. O segredo está em escolher um queijo

de boa qualidade. A maneira de cortar ou ralar o queijo não tem nenhuma importância. Mas

a qualidade do vinho é muito importante! Considere sempre 1 copo de queijo cortado ou

ralado (150 g) por pessoa. Coloque o queijo na panela, junte o vinho, cozinhe em lume

forte, mexendo sempre. Depois, coloque a panela sobre o réchaud, na mesa, e deixe

cozinhando em lume brando durante a refeição. Mexa de vez em quando.

Conselhos úteis:

Não modifique muito a proporção de vinho. Se o fondue está muito espesso, acrescente

um pouco de vinho. Se está muito líquido, engrosse com amido de milho dissolvida em

brandy (ou vinho). Antes de colocar o queijo na panela, esfregue por dentro da mesma um ou

dois dentes de alho cortados, para untar. O fondue tradicional come-se com pão, mas

pode-se comer também com: salsichas cortadas, pedaços de peixe cozido, camarões,

almôndegas pequenas, cogumelos em conserva. Para acompanhar, pode servir uma salada verde

e vinho branco seco ou rosé.