Fraldinha com Purê Dourado

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Em uma panela grande que possa ir ao forno, aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure a fraldinha por cerca de 10 minutos, virando para colorir os dois lados.
2. Misture os tomates, a cerveja, o molho de soja, o creme de cebola e o louro. Despeje sobre a carne e aqueça até começar a ferver.
3. Tampe e leve ao forno por aproximadamente 2 horas, virando a carne na metade do tempo. Ela deve ficar macia ao garfo e atingir pelo menos 63°C no centro; se necessário, prolongue o cozimento.
4. Enquanto a carne assa, cozinhe a mandioquinha na água, em panela destampada e fogo médio, por 20–25 minutos, até ficar bem macia. Escorra e esprema ainda quente.
5. Misture a mandioquinha com a manteiga, o creme de leite e metade do parmesão. Coloque em um refratário e cubra com o queijo restante.
6. Retire a carne do molho e deixe descansar por 10 minutos. Junte as ervilhas ao molho e cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos, mexendo, até ficarem macias; descarte o louro.
7. Aumente o forno para 220°C e gratine o purê por 10–15 minutos, até dourar. Fatie a carne contra as fibras e sirva com o molho e o purê.