Fraldinha em tiras com brócolis e cuscuz de limão

Modo de preparo

1. Separe e prepare todos os ingredientes conforme indicado. Em uma tigela, misture o flocão, os 3 g de sal e os 150 ml de água, distribuindo a umidade com um garfo. Deixe hidratar por 10 minutos; os flocos devem ficar úmidos, sem água acumulada no fundo.
2. Coloque os 700 ml de água na base de uma cuscuzeira com capacidade suficiente para manter a água abaixo do cesto. Aqueça até ferver. Solte os flocos hidratados e acomode no cesto sem compactar. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos após o vapor atravessar o cuscuz, até ficar macio e sem sabor de milho cru.
3. Transfira o cuscuz quente para uma tigela e solte com um garfo. Incorpore a manteiga, as raspas de limão e a salsa. Cubra para manter aquecido enquanto prepara a carne.
4. Seque as tiras de fraldinha com papel-toalha e tempere com os 5 g de sal destinados à carne. Aqueça uma frigideira de fundo grosso de 30 cm em fogo alto. Doure a carne em três levas, usando 20 ml do óleo ao todo. Espalhe as tiras em uma única camada e deixe formar uma superfície dourada antes de virar; calcule cerca de 3 minutos por leva. Transfira para um prato com os sucos liberados.
5. Reduza para fogo médio e coloque os 10 ml restantes de óleo na mesma frigideira. Refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o alho e a páprica e mexa por 30 segundos. Junte os brócolis, os 2 g restantes de sal e os 80 ml de água. Raspe o fundo, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, até os talos ficarem macios, mas ainda oferecerem leve resistência ao garfo.
6. Destampe e deixe o excesso de água evaporar por aproximadamente 1 minuto. Devolva a fraldinha e seus sucos à frigideira e misture por mais 1 minuto, até aquecer e envolver os vegetais no caldo reduzido. Divida o cuscuz entre quatro pratos e sirva com a carne e os brócolis.