Francisquinhos com azeite de oliva espanhol

Modo de preparo

1. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 3 minutos ou até aquecer. Retire do fogo e reserve. Coloque a farinha de milho em uma tigela e regue-a com azeite de oliva quente. Misture com uma colher por 2 minutos ou até a farinha de milho ficar úmida. Deixe a farinha de milho amornar por 20 minutos, mexendo de vez em quando, Em seguida acrescente a maizena, o açúcar, o fermento, as gemas e a canela em pó. Misture por 3 minutos ou até a massa ficar homogênea e macia e o suficiente para ser enrolada. Reserve. Disponha em uma tigela as claras e bata com um batedor manual por 5 minutos ou até obter picos firmes. Incorpore-as à massa e mexa mais um pouco, com delicadeza. Faça 58 bolinhas com a massa e arrume-as em assadeiras (não untadas), deixe espaços entre elas. Leve ao forno por 45 minutos ou até os francisquinhos dourarem na parte inferior. Retire do forno, espere os francisquinhos amornarem, retire-os da assadeira
2. Rendimento: 58 francisquinhos