Frango à moda do Le Nivernais

Modo de preparo

1. Limpar e lavar bem o frango. Conservar inteiro. A parte, fazer um caldo com 2 litros deágua, sal, cebola, alho, tomates, cheiro verde, louro, cenouras, pé, cabeça e miúdosdo frango e levar a cozinhar em fogo brando. Depois de pronto o caldo, colocar o frangointeiro e levar, novamente, ao fogo a fim de cozinhar. Bem cozido o frango, tirar do caldoe coar, este último, em seguida. À parte, levar uma colher sopa de manteiga ao fogopara derreter. Colocar, então, o amido de milho e fazer uma pasta. Vá acrescentando, aospoucos, 1 copo e 1/2 de caldo, até obter um bom creme. Tirar do fogo, juntar as gemas, oschampignons picados e o creme de leite. Misturar bem. Cortar o frango em 4 partes, arrumarem um prato que possa ir ao forno e cobrir com o creme pronto. Polvilhar com o queijo gruyère ralado e levar ao forno para dourar.