Frango ao molho de pimentão e azeitonas com arroz de salsa

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme a lista. Seque os pedaços de frango com papel-toalha e tempere com os 5 g de sal e a páprica.
2. Aqueça uma panela larga de aproximadamente 28 cm em fogo médio-alto. Acrescente o azeite do frango e doure a carne em duas levas, por cerca de 5 minutos cada, virando para formar uma superfície dourada. Transfira para um prato; o interior ainda terminará de cozinhar no molho.
3. Na mesma panela, abaixe para fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos, mexendo até começarem a amolecer. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar escurecer.
4. Junte o tomate com seu líquido e os 200 ml de água, raspando o fundo para incorporar a parte dourada. Devolva o frango e os sucos do prato à panela. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por aproximadamente 18 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Enquanto o frango cozinha, aqueça o azeite do arroz em outra panela, em fogo médio. Refogue o arroz por 1 minuto. Adicione os 480 ml de água e os 3 g de sal. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 15 a 18 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Desligue e tampe.
6. Acrescente as azeitonas ao frango e cozinhe sem tampa por mais 4 a 6 minutos, até o molho encorpar e envolver os pedaços. O frango deve estar macio e atingir pelo menos 74 °C no centro do pedaço mais grosso, medidos com termômetro culinário. Se necessário, prolongue a cocção em fogo baixo.
7. Deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos após desligar o fogo. Solte os grãos com um garfo e incorpore a salsa. Divida o arroz e o frango com seu molho entre quatro pratos e sirva.