Frango assado com batatas e cebola ao molho de colorau

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Prepare as batatas e a cebola conforme indicado e distribua em uma assadeira metálica de aproximadamente 30 × 40 cm, com bordas altas.
2. Misture o alho, o suco de limão, o óleo, o colorau e o sal em uma tigela. Espalhe metade desse tempero nas batatas e na cebola, envolvendo bem os pedaços.
3. Sem lavar o frango, seque a superfície com papel-toalha e descarte o papel. Esfregue o restante do tempero nas sobrecoxas, inclusive sob a pele, e acomode na assadeira com a pele voltada para cima, sem sobrepor as peças. Deixe parte das batatas exposta entre elas. Lave as mãos e os utensílios que tocaram no frango cru.
4. Despeje a água pelo canto da assadeira, sem molhar a pele do frango. Cubra com papel-alumínio, fechando as bordas, e asse por 30 minutos a 220 °C.
5. Retire o papel-alumínio com cuidado por causa do vapor. Vire os gomos de batata e mantenha a pele do frango voltada para cima. Asse descoberto por cerca de 35 minutos, até a pele dourar, as batatas ficarem macias ao espetar com um garfo e o caldo reduzir. O centro da parte mais espessa do frango deve atingir pelo menos 74 °C, medidos sem encostar o termômetro no osso; se necessário, prolongue a cocção.
6. Deixe repousar por 5 minutos fora do forno. Sirva as sobrecoxas com as batatas e a cebola, distribuindo o molho do fundo da assadeira ao redor para preservar a superfície dourada.