Frango Chinês Crocante: Receita Tradicional e Fácil

Modo de preparo

1. **Preparar o Frango:** Lave o frango e escalde-o com água quente para remover o excesso de gordura da pele. Reserve.
2. **Preparar o Caldo Base:** Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o frango, os anises estrelados, as cabeças de cravo, a cebolinha verde picada, o gengibre em pedaços, o vinho Kaoliang (ou similar) e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto e ferva por 30 minutos.
3. **Cozinhar e Marinar o Frango:** Junte o frango inteiro ao caldo fervente, certificando-se de que esteja submerso. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe o frango marinar no caldo por, no mínimo, 4 horas (idealmente, de um dia para o outro na geladeira).
4. **Cozinhar no Vapor:** Retire o frango do caldo e cozinhe-o no vapor (usando um cuscuzeiro ou escorredor de macarrão sobre uma panela com água fervente) em fogo alto por 15 a 20 minutos, ou até que esteja macio.
5. **Esfriar e Fritar:** Retire o frango do vapor e deixe esfriar completamente. Corte-o pela metade, unte cada metade com molho de soja e frite em 1 xícara de chá de óleo de amendoim ou milho bem quente por 5 a 7 minutos, até que a pele fique seca e torradinha (cuidado para não queimar).
6. **Preparar o Molho Final:** Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de chá de óleo de amendoim ou milho. Adicione o gengibre picadinho e frite rapidamente. Tempere com sal, pimenta-do-reino, açúcar e o molho de soja. Deixe cozinhar por 5 minutos.
7. **Finalizar e Servir:** Corte o frango frito em pedaços, arrume-os em um prato de servir e regue generosamente com o molho preparado. Sirva imediatamente.