Frango com Berinjela Picante no Forno: Fácil e Saudável

Modo de preparo

1. Prepare a Berinjela: Lave e corte a berinjela em tiras. Coloque-as de molho em uma tigela com água fria, 1 colher de chá de sal e o suco de limão por 30 minutos. Escorra bem e seque as tiras de berinjela com papel toalha.
2. Prepare o Frango: Com uma faca afiada, abra os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento, formando 4 filés finos. Tempere os filés com sal a gosto e páprica picante.
3. Pré-aqueça o Forno: Ligue o forno e pré-aqueça a 200°C (temperatura alta).
4. Monte a Assadeira: Regue uma assadeira ou refratário médio com metade do azeite de oliva.
5. Camadas de Sabor: Distribua as tiras de berinjela escorridas no fundo da assadeira. Por cima, espalhe a cebola picada, metade do coentro picado e regue com a outra metade do azeite.
6. Adicione o Frango: Arrume os filés de frango temperados sobre a camada de berinjela e cebola. Salpique o gengibre ralado e o restante do coentro picado sobre o frango.
7. Primeira Etapa de Cozimento: Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
8. Segunda Etapa de Cozimento: Retire o papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 180°C (temperatura média) e asse por mais 15 minutos, ou até o frango dourar levemente e a berinjela estar macia e cozida.
9. Sirva: Retire do forno e sirva imediatamente. É uma refeição deliciosa e leve!