Frango com cenoura e couve-flor sobre arroz de salsa

Modo de preparo

1. Pese os ingredientes nos estados indicados e faça os cortes descritos. Separe a água em 140 g e 40 g. Use tábua e utensílios separados para o frango cru e as hortaliças.
2. Aqueça o azeite em uma panela antiaderente de 24 cm, em fogo médio. Junte a cebola e mexa por 3 minutos, até começar a ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar escurecer.
3. Adicione o frango e o sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio, virando os cubos para que a superfície fique opaca. Mantenha na panela todo o líquido liberado; o frango terminará de cozinhar com os legumes.
4. Acrescente a cenoura e os 140 g de água. Raspe delicadamente o fundo com uma espátula para incorporar os sucos. Quando começar a borbulhar, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
5. Distribua a couve-flor sobre o frango e a cenoura. Tampe novamente e cozinhe por cerca de 7 minutos, até os legumes ficarem macios ao garfo, ainda mantendo a forma. Confira se o centro dos maiores cubos de frango atingiu 74 °C; prolongue a cocção se necessário, mantendo os sucos na panela.
6. Junte o arroz cozido e os 40 g restantes de água. Misture delicadamente, tampe e aqueça por cerca de 4 minutos em fogo baixo, até o arroz ficar bem quente e absorver parte do caldo. Desligue, incorpore a salsa e distribua o conjunto em duas porções, sem descartar o líquido restante.